La cave normande Nos adresses et bons plans

Le cidre du Cotentin n’est pas un cidre comme les autres. Plus corsé, plus typé, il est élaboré avec des pommes locales et se décline en brut et extra-brut. Il est naturellement pétillant et 100% pur jus, forcément. En goguette dans cette belle région sauvage, allez apprendre comment on fait du cidre chez Jean-François Vaultier. En prime, vous pourrez saluer les animaux de la ferme.

On ne présente plus la famille Vauvrecy, aussi attachée à ses pommes normandes et à son savoir-faire traditionnel qu’au vent de modernité qu’elle fait souffler sans discontinuer sur ses créations. Elle marie avec brio son délicieux jus de pomme avec de la menthe, du basilic ou de la rhubarbe et réussit la production d’un étonnant cidre de glace, sucré et non gazeux.

Une route qui sillonne à travers l’un des plus beaux coins de Normandie : le pays d’Auge. Des pommiers en veux-tu en voilà et des vaches à lunettes dans les prés. Et puis le long du parcours fléché, une vingtaine de producteurs de cidre, de calvados, de pommeau… Des grandes maisons comme Pierre Huet ou Louis Dupont et d’autres à découvrir comme le manoir de Montreuil ou le manoir de Grandouet.

Une institution dans le petit monde du calvados ! Leur savoir-faire sans égal des assemblages et la maitrise parfaite du vieillissement de leurs eaux-de-vie ont été maintes fois récompensés. Lors de la visite, on suit tout le processus de fabrication, du pressoir à la distillerie jusqu’aux chais, puis on apprend à distinguer une fine d’un extra old. En été, on peut même poursuivre par un déjeuner sous les pommiers.

De passage à Honfleur, ne manquez pas d’aller faire un tour dans cette petite caverne d’Ali Baba. À l’intérieur s’entassent 250 calvados différents, et quelques bouteilles de cidres et pommeaux. Pour faire votre choix, Marianne saura vous transmettre toute sa passion de la divine eau-de-vie et vous conseiller sans pour autant vous pousser à la consommation. Une belle rencontre.

Au cœur du pays de Bray, un petit chemin nous mène à travers bois jusqu’à un fruit géant. Côté trognon, on aperçoit quelques vaches à l’horizon. De l’autre, des chaises longues nous invitent à une pause contemplation dans un silence reposant. L’intérieur est confortable et ouvert sur le ciel étoilé. Un endroit qui ravira les amateurs d’insolite, les avides de déconnexion et les fanas de pommes.

Ces caves uniques en Normandie s’enfoncent en longues galeries dans les collines crayeuses de la vallée de l’Eure. Dans cet environnement très humide, le calvados vieillit admirablement dans les centaines de fûts de chêne entreposés. Car les Morin sont des éleveurs de calvados, nombreuses fois récompensés. Pour découvrir ce qu’est leur métier, entrez dans ces caves troglodytiques, en compagnie d’un maître de chais.

La pomme à boire oui, mais pas que. Au bien nommé Spa Pom, accolé au château de Villeray, on vous enduit, on vous gomme, on vous masse avec toutes sortes de crèmes veloutées, gelées et huiles légères… le tout à base de pomme, fruit riche en vitamine E et en polyphénols, réputés pour leurs bienfaits hydratants et anti-âge. Le lieu idéal pour se ressourcer.

Au sud-ouest de la Normandie, le Domfrontais est réputé pour ses poiriers haute-tige centenaires et son délicieux cousin du cidre, le poiré Domfront, dont la fabrication est inscrite au patrimoine culturel immatériel de la France depuis 2019. Jamais entendu parler ? Filez faire un tour dans le musée qui lui est dédié, flânez dans le verger puis partez à la rencontre de la famille Pacory qui produit poiré Domfront A.O.P. et calvados Domfrontais A.O.C.