Les fromages normands Nos adresses et bons plans

Nombreuse fois récompensée au concours général agricole, cette fromagerie est une véritable institution dans le Cotentin. Moulage, emprésurage, cave d’affinage… vous saurez tout de la fabrication du camembert mais aussi des autres spécialités normandes. Et vous pourrez poser toutes les questions que vous souhaitez puisque la visite est guidée.

Gardez bien en tête cette boite à fromage toute noire. Elle renferme un camembert d’exception, A.O.P. bien sûr, encore moulé à la louche manuellement. Il a obtenu plusieurs fois le premier prix lors du concours organisé par la confrérie des chevaliers du camembert. Ça ne s’invente pas.

Une agréable petite maison au milieu d’un verger de pommiers en fleurs au printemps, des vaches à lunettes nourries exclusivement à l’herbe et au foin, qui se baladent ici et là, et la ferme à quelques mètres pour goûter les excellents produits laitiers dont le seul camembert bio, fermier et A.O.P. du Calvados. La recette d’un séjour au vert réussi !

Une petite balade facile d’une heure, entre Flers et Domfront, sur la voie verte Vélo Francette, en voilà une idée agréable. Qui se transforme en véritable régal avec la visite d’une crèmerie, d’une chèvrerie et de la ferme du Champsecret, première à produire en Normandie un des rares camemberts à la fois bio, A.O.P. et fermier. Ou comment dépenser les calories à peine prises !

Des bonnes fromageries, ce n’est pas ça qui manque en Normandie, ni même à Caen. Mais celle-là a un petit quelque chose qui nous a plu. Le calendrier de l’avent de fromages ou le cheese wedding cake peut-être ? Certainement la sélection épatante de fromages français et anglais. Et puis la possibilité de commander un plateau apéro très, très gourmand.

Si vous cherchez un pont-l’évêque qui sent bon la crème fraîche et la paille coupée, allez directement chez les Houlet, dans le pays d’Auge. Trois générations de femmes mettent la main à la pâte pour transformer leur lait en beurre, crème et yaourt, et depuis 2010 en pont-l’évêque et pavé d’Auge. Un délice !

À Livarot, le parcours est bien rodé. Vidéos explicatives, fiches recettes et bar à fromages en été, mais surtout des baies vitrées qui permettent de suivre en direct toutes les étapes de fabrication des trois fromages A.O.P. du pays d’Auge. Alors oui, on est loin de la petite ferme, mais le savoir-faire traditionnel est respecté à la lettre et la promenade didactique intéressera aussi bien les grands que les petits.

Après la photo obligatoire devant le panneau du village, la balade jusqu’au joli manoir de Beaumoncel dans lequel Marie Harel cacha le prêtre qui lui donna la recette du camembert, puis la visite du petit musée… du camembert, vous pourrez enfin goûter à l’unique camembert fabriqué à Camembert.

Amélie Malaval fait des merveilles avec le lait des vaches d’Olivier Brianchon. Son irrésistible Neufchâtel, affiné de 10 jours à 4 mois, est son produit phare. Forcément, nous sommes en plein pays de Bray. Mais on craque tout pareil pour ses autres créations : la tomme à la salicorne, le double fleur enrichi à la crème et l’onctueux skyr, yaourt viking.